선선한 바람이 불어옵니다. 언제 더웠냐는 듯, 하늘인 파랗고 바람인 곧 차가워질 기세죠. 이런 날 제철을 맞이해 우리 앞에 풍성하게 모습을 드러낸 '버섯'. 버섯은 보통 '숲의 고기'로 불립니다. 그리고 버섯은 동서양과 고금을 막론하고 '귀한 음식'으로 대접받고 있습니다. 로마의 폭군 네로는 귀한 버섯을 따오는 사람에게 같은 무게의 황금을 주었다고 하고, 불로초를 애타게 찾았다는 중국의 진시황도 버섯을 즐겼다고 합니다. 

버섯의 '베타글루칸'이라는 성분은 면역력을 향상시켜 암을 예방하는 데 좋은 효과가 있습니다. 동양의 의서 '신농본초경'에는 표고버섯은 눈을 밝게 하고, 신경을 안정시키며 천식을 치료하고 뼈와 내부장기를 보호한다고 적혀 있습니다. '봉황록'에서는 늙은 뽕나무에 달린 황색버섯(상황버섯)은 죽은 사람을 살리는 부로초라고까지 극찬하고 있죠. 칼로리는 낮지만 식이섬유가 풍부하고, 비타민 A를 제외한 대부분의 비타민이 골고루 함유돼 있습니다. 철분과 비타민 B2, 비타민 D도 풍부하죠. 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 혈액순환을 도와 운동량과 기초대사량이 떨어져서 나타나는 동맥경화, 심장병, 당뇨병, 고지혈증 환자에게 좋은 음식입니다. 

버섯은 전 세계를 통틀어 2만여 종 정도 서식하는 것으로 알려져 있고, 한국에는 2천 여 종이 자생한다고 알려져 있습니다. 식용버섯도 수백 종이 넘습니다. 그중에서 한국인이 가장 즐겨 먹는 버섯은 표고와 송이버섯입니다. 둘다 식용과 약용으로 두루 사용되고 있죠.

버섯을 요리할 때
버섯을 조리할 때는 껍질을 벗겨두거나 물에 오래 씻지 말아야 합니다. 효소의 작용으로 상처난 부위가 검어지고 특유의 향이 사라지기 때문입니다.  버섯은 기름과 소금으로 간을 한 뒤 구이를 하면 간단하게 맛있는 요리로 먹을 수 있습니다. 하지만 너무 오래 익히면 향과 맛이 떨어지죠.

버섯은 말려도 깊은 맛이 잘 유지됩니다. 말린 버섯은 필요할 때마다 미지근한 물에 불린 뒤 요리로 만들어 먹을 수 있습니다. 이때 건져 찬물에 씻지 말고 버섯을 우려낸 물에 손으로 부드럽게 비벼 씻는 것이 좋습니다.






 
*여성민우회생협에서 공급하는 버섯 구경하러 가기

8월 30일 오전 동북여성민우회생협 교육장에서는 '인생이모작을 준비하는 일하는 사람들의 공동체' 워커즈 설명회를 열었습니다. 평소 내가 하고 싶은 일이 무엇이었는지, 잘하는 일이 무엇이었는지 고민하고 인생 후반기 내 삶을 가치 있게 만드는 경제활동을 준비하는 사람들을 위한 대안적인 노동, 워커즈입니다. 

먼저 강은경 상무이사의 설명으로 '워커즈에 대한 궁금증'을 풀어보는 시간을 보냈습니다. 워커즈의 뜻과 의미,발생배경 등을 명쾌한 설명과 함께 들었습니다. 

▶함께 일하는 사람들의 공동체, 워커즈 콜렉티브(worker's collective)

 

 
평소 워커즈에 대한 개념이 모호했는데, 쉽고 간단한 설명으로 워커즈를 이해할 수 있었습니다. '워커즈콜렉티브(worker's collective)'는 이익추구형 기업에 고용되지 않고, 일하는 자신이 출자하고 운영하는 협동조합방식의 사업체입니다. 

그리고 이어서 한살림 워커즈 '목화송이'에서 활동하는 한경아 선생님이 '목화송이'의 설립과 성자 과정, 어려웠던 점들과 현재 상황 등에 대한 이야기를 나눠 주셨습니다. 

5년 전에 시작한 목화송이는 몸에도 좋고 환경에도 좋은 면생리대를 주변에 만들어주고, 권장할 생각에 시작했다고 합니다. 매장에서 판매도 해 보려 했지만, 그때만 해도 면생리대를 사용하는 사람이 많지 않아 제품화 하기는 어려웠습니다. 하지만 면생리대 만드는 일을 포기할 수 없었던 한경아 선생님은 가정용 재봉틀이 있던 다른 조합원과 함께 면생리대를 만들고, 소모임방에서 면생리대 만드는 법을 가르쳐줬습니다. 그렇게 시작한 워커즈 '목화송이'는 관계의 어려움, 재정의 어려움 등을 하나씩 하나씩 견뎌 지금은 어느 정도 안정이 된 기업이 되었습니다. 
 
그 후에 동북여성민우회생협에서 세 명의 조합원이 나와 워커즈 사업을 제안했습니다. 

바느질워커즈는 현재 '통치마'를 만들고 있는 조합원들이 모여 만들고 싶은 워커즈입니다. 여성의 몸에 가장 좋다는 통치마를 만들어 함께 입는 운동과 집에서 안 입는 옷이나 천을 이용해 재활용하는 의미를 담고 있습니다. 

여행워커즈는 육아와 가사로 여행이 힘든 여성들에게 함께 여행을 하고, 좋은 코스를 알려주고, 여행 계획을 세워주는 워커즈입니다. 여행을 가려면 정보가 많이 필요한데 그 정보를 누군가 대신 찾아주고 가르쳐주는 것입니다.

육아 및 간식지원 워커즈는 미취학 아동을 키우는 조합원들이 모여 돌아가면서 아이를 봐준다거나 장난감, 간식을 나누는 등 공동육아를 워커즈 개념으로 발전시킨 워커즈입니다. 잠시 볼일을 보러 나갈 때, 생협 강좌가 듣고 싶을 때, 아이가 장난감에 싫증낼 때 엄마들이 편하게 아이를 맡길 수 있도록 장소와 인력을 제공하는 워커즈입니다. 

워커즈 사업 제안 후, 강좌에 함께 모인 조합원들은 관심 분야가 맞는 사람끼리 모여 이 세 가지 워커즈에 대한 고민을 조금 더 구체적으로 넓혔습니다.  
먼저 왜! 이 워커즈를 하고 싶은지, 포스트잍에 자유롭게 꿈을 적었습니다. 그리고 목적과 필요한 것까지 상의한 후, 워커즈의 이름까지 정했습니다. 

살고 싶은 삶의 모습과 꿈, 바람을 담아 적습니다. 그리고 그 꿈을 현실화시키기 위해 머리를 맞대고 고민합니다. 물론, 당장 몇 분 안에 모든 걸 다 이야기할 수는 없지만 어떤 일을 하고 싶은지에 대한 고민을 할 수 있었습니다. 
그리고 각 팀에서 한 명씩 나와 발표를 했습니다. 

일하는 사람들의 공동체, 워커즈 콜렉티브! 
여성민우회생협 안에서도 활발한 움직임이 일어나길 기대해 봅니다. 


 ▶함께 일하는 사람들의 공동체, 워커즈 콜렉티브(worker's collective) 

천일염과 비바람의 절묘한 조화, 굴비

국내산 참조기를 선별해 일 년 이상 간수를 뺀 천일염으로 켜켜이 손으로 섭간한 영광 법성포 굴비입니다. 법성포 굴비는 바닷바람과 습도가 알맞은 기후 조건, 천일염을 이용한 섭간이라는 3박자가 조화를 이루며 자연스럽게 숙성됩니다. 방사능 검사를 마친 후 공급해 한결 마음이 놓입니다.  

 

 전통방식으로 만든 떡·한과 

 

추석을 상징하는 떡인 송편 선물세트와 영양찰떡세트를 마련했습니다. 한과와 떡 모두 국내산 원료를 가지고 전통방식으로 만들어 더욱 특별합니다. 한과는  찹쌀과, 깨, 유과와 약과까지 다양하게 구성해 드시는 분의 입맛에 따라 다양한 즐거움을 느낄 수 있습니다. 

*한과 공급시기 9월 1일부터

껍질째 먹어도 괜찮은 친환경 과일

 

한알 한알 정성을 담아 길렀습니다. 올해에는 비가 참 많이 내려 과일이 자라기 어려웠습니다. 그렇지만 억지로 크기를 키우는 성장촉진제는 물론, 자연과 사람에 해로운 제초제는 전혀 사용하지 않고 길렀습니다. 

*과일 공급시기 9월 5일부터. 일조량이 적어 수확시기가 늦어졌습니다.

쫀득쫀득 말랑말랑 달콤하고 부드러운 곶감
 

곶감은 겉은 곱고 뽀송뽀송하게 마르면서 안쪽 과육은 홍시가 되었다가 젤리 상태로 변해가며 쫀득쫀득 말랑말랑한, 달콤하고 부드러운 곶감입니다. 감을 재배할 때 제초제를 사용하지 않으며 곶감을 말릴 때에도 훈증 과정을 곰팡이 예방에 필요한 최소한으로 줄여 더욱 마음이 놓입니다.

참나무에서 유기재배한 표고버섯

 

진한 향과 쫄깃하게 씹히는 질감으로 많은 분들의 입맛을 사로잡는, 참나무 원목에 접종해 유기재배한 표고버섯을 준비했습니다. 흑화고와 동고는 쫀득한 육질과 향이 참 특별해 버섯 불린 물을 버리지 말고 밥을 짓거나 된장찌개의 육수로 사용하면 음식의 감칠맛을 더해 줍니다.




 

어르신과 어린아이 간식으로 최고! 친환경 견과

 

입이 심심할 때 간식으로, 각종 요리와 차에 띄워 맛과 멋을 돋우는 유기농 잣과 저농약 건대추, 무농약 호두를 준비했습니다. 가을에 거두어들인 잣과 호두와 같은 견과류에는 식물성 지방인 불포화지방산이 풍부해 어르신이나 어린아이 간식으로 좋습니다.

재래돌미역

생산지: 가가호직거래영어조합(전남 진도)

여성민우회생협에서 공급하는 재래돌미역입니다. 자연산 갯바위에서 자라는 돌미역의 뿌리를 8~9월 이식합니다. 이식 후 자연 그대로 자라게 하여 다음 해 5~6월에 채취합니다. 성장이 완료된 통째로 채취하여 잎만 선별합니다. 가볍게 데친 후 건조시켜 포장합니다.
 
부드럽고 오돌오돌한 맛이 있어 산모용 돌미역으로 안성맞춤입니다.
적당이 물에 불려 냉채나 쌈 또는 초고추장에 버무려 먹어도 좋습니다.

*특징
자연산 돌미역의 뿌리를 이식하여, 실미역과 달리 깊은 맛이 있습니다.
가볍게 데쳐서 건조하여 조리하였을 때, 미역의 끈적거림과 풀어짐을 예방하였습니다.

참건미역

생산지: 가가호직거래영어조합(전남 진도)

생미역(2~3월경 채취)을 줄기와 엽체를 분리하여 염장합니다. 염장 미역을 냉동실에 보관한 후 가공하기 전 꺼내어 깨끗이 세척합니다. 선별된 미역을 건조기에 넣어 건조시킨 뒤 잘 건조된 미역을 포장지에 담았습니다.

 *특징
 맑고 푸른 서남해안 연근해의 청정 수역에서 자란 미역으로 천연의 맛과 색, 그리고 향기를 간직한 영양 식품입니다. 병반이 없는 좋은 미역을 선별, 수집하여 깨끗이 씻고, 소금에 절여서 말립니다. 얼삶아 말린 것으로 물에 넣으면 금방 풀어지는 부드러운 미역입니다. 

 미역귀

 진도에서 약 100km 가량 떨어진 낙도 근해에서 양식한 재래 돌미역의 뿌리 부분입니다. 미역귀는 안주용으로 그냥 먹어도 좋으며, 고추장 양념을 하여 반찬으로 먹거나 육수 또는 튀각, 튀김 등 다양한 요리에 이용하기 좋습니다. 식이섬유가 풍부해 여성에게 좋은 식품입니다. 






깜짝 이벤트
행복중심 여성민우회생협에서 출산한 조합원의 축하 선물로 부드럽고 오돌오돌한 맛의 돌미역을 선물로 드립니다. 돌미역은 골격과 치아 형성에 필요한 칼슘이 많으며 신진대사를 증진시켜 산후조리에 좋은 생활재입니다. 출산 소식을 알려주시면 재래 돌미역을 선물로 드립니다. (문의: 02-581-1675)

 

오랜 역사를 지닌 미역

다시마목 다시마과 해조(海藻)로 전체 길이가 1~2m 정도까지 자랍니다. 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 뚜렷하고 전체적으로 암갈색을 띕니다. 한국 전연안에서 생육하기 때문에 일찍부터 우리 생활과 깊은 연관을 맺고 있는 식물입니다. 고려시대부터 이미 중국에 수출했다는 기록이 있죠.
 
<고려도경>에서는 "미역은 귀천이 없이 널리 즐겨 먹고 있다. 그 맛이 짜고 비린내가 나지만 오랫동안 먹으면 그저 먹을만 하다"고 나와 있으며 <고려사>에는 "고려 11대 문종 12년(1058)에 미역을 원나라 황태후에게 바쳤다."는 기록도 있습니다. 

미역의 신비한 효능

미역은 해조류 중 땀과 체온조절 기능의 갑상선호르몬(thyroxine)을 만드는 주요 구성성분인 요오드를 다량 함유하고 있는 대표적인 식품입니다. 

강압작용: 미역에 함유된 히스타민을 비롯한 강압물질들은 혈압을 부작용 없이 낮춰주는 강압제로 사용되고 있습니다.

항암작용: 미역 성분 중에 암세포의 성장을 억제하는 항암효과를 가진 물질이 함유돼 있다는 연구 결과가 밝혀졌고, 장의 운동을 원활하게 해 직장암을 예방해 줍니다.

항응혈작용: 미역에는 해파린과 비슷한 성분이 함유돼 있어 혈액 중의 지방질을 깨끗이 청소하여 지방을 빨리 사라지게 하고 유해한 LDL콜레스테롤이 줄어들게 하여 유익한 HDL콜레스테롤을 증가시킵니다.

해독작용: 미역에 들어 있는 점질물과 다당류는 콜레스테롤이나 공해 성분인 중금속과 농약의 피해를 덜어주는 효과가 있습니다. 이들은 콜레스테롤의 체내흡수를 방해하며 농약 등으로 오염된 식품의 중금속을 흡착배설하는 데 도움을 줍니다.

뼈강화효과: 미역에는 칼슘이 100g당 약 960mg 들어 있습니다. 우리 몸에 필요한 1일 칼슘 양인 600mg보다 많은 양이죠. 


왜 아이를 낳은 산모는 미역국을 먹는 걸까요?

우리 조상들은 고래가 새끼를 낳은 후 미역을 뜯어 먹는 것을 보고 출산 후 미역국을 먹게 되었다고 합니다. 미역이 산모에게 좋은 이유는 요오드가 풍부하기 때문입니다. 요오드는 산후에 늘어난 자궁을 수축시키고 모유가 잘 나오게 하며 피를 멎게 하는 유용한 미네랄입니다. 출혈로 빠져나간 철분과 아기에게 빼앗길 칼슘도 많이 함유돼 있습니다. 칼슘은 출산 후 흥분된 신경을 안정시키고 자궁의 수축과 지혈을 돕습니다. 산후 초기에는 쇠고기보다는 참기름을 넣어 미역국을 먹는 것이 좋습니다.
미역은 자궁에 좋은 음식으로 평소에도 먹으면 호르몬의 균형에 좋고 피를 맑게 하고, 빈혈을 예방하며 기혈의 순환을 도와줍니다.


미역의 보관 방법

미역을 고를 때는 심이 가늘고 광택이 있는 마른 미역이나 선명한 녹색을 띄며 반투명한 생미역을 골라 습기가 없는 곳에 보관합니다. 줄기 미역의 경우는 비닐팩에 넣어 냉장실이나 냉동실에 보관하면 1년 정도 양호한 상태가 유지됩니다. 미역이나 다시마를 습기찬 곳에 보관하게 되면 곰팡이가 생기는데 이때는 진한 소금물에 담가서 곰팡이를 깨끗이 씻어낸 뒤에 다시 그늘에 바삭바삭할 때까지 말리면 됩니다.

미역은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 물에 불리면서 염분을 제거하고 조리하면 되는데 오래 끓이면 맛이 떨어지고 영양소도 파괴되므로 장시간 가열하지 않습니다.

7월 25일부터 28일까지 고양파주여성민우회생협에서 '랄랄라~어린이 식생활요리교실'이 열렸습니다. 초등학생 1학년~6학년을 대상으로 총 4번에 걸쳐 우리가 일상적으로 먹는 식품에 대한 공부와 함께 요리 실습을 했습니다. 고양파주여성민우회생협의 '식생활교육위원회'에서 진행하는 이번 강좌는 바른식생활교육에 참석하고 후속으로 모여 계속 공부하는 선생님들이 직접 강사로 나섰습니다. 

제가 취재하러 고향파주여성민우회생협에 간 날은 1~3학년 어린이들과 함께 공장형 축산으로 인한 환경적 영향을 공부하고, 두부과자를 만들었습니다.  

이번에 이사한 고양파주여성민우회생협 사무국에 들어서자마자 '넓다-'라는 생각이 들었습니다. 전에 있던 곳은 조합원 활동 공간이 좀 좁다는 느낌이었는데, 새롭게 이사한 사무실은 교육장도 넓고, 부엌도 넓고, 따로 회의 공간도 있어 참 좋았습니다. 무엇보다 교육장 한쪽 전면이 유리창이라 빛도 잘 들어오고, 아늑한 느낌이었어요.

오늘 강사로 활약할 류재숙 식생활교육위원입니다.

 
학년별로 나눠 2회씩 수업을 진행했는데, 첫번째 시간에는 식품첨가물에 관한 교육을 진행했다고 합니다. 지난 시간에 복습했던 내용을 물어보는데 아이들이 정말 씩씩하게 대답을 했습니다.

밥 먹을 때 가장 중요한 것!
1. 꼭꼭 씹어 먹기
2. 채소를 많이 먹기  라고 합니다. 

 공장형 축산으로 인한 문제는 지난 겨울 구제역으로 인해 확실히 드러났습니다. 이번 교육은 아이들에게도 그런 현실을 쉬운 언어로 알리고, 자신의 몸과 자연을 소중하게 생각할 수 있는 계기가 되었습니다. 
 
 소, 돼지, 닭이 항생제와 성장촉진제, 좁은 사육환경 등으로 인해 고통받는 상황을 '미트릭스'라는 만화를 통해 함께 살펴보았습니다. 그리고 대량 축산업으로 발생하는 열대우림파괴, 지구온난화 등에 대해서도 이야기를 나누었습니다. 

 
그렇다면 우리가 해야 할 일은 무엇일까요?
대안적인 방법으로 가축을 기르는 생협 고기를 먹는 것과 고기만큼 영양이 풍부한 다른 식품을 잘 먹는 거죠. 

그 대표적인 식품이 바로 '두부'입니다.