윤혜신 요리 전문가와 함께하는 제철 재료로 만드는 제철 밥상

푸른 6월, 윤혜신 요리전문가와 함께 만드는 제철 밥상 레시피를 소개합니다. 

△우엉현미밥

재료: 불린 현미쌀 2컵, 불린 현미찹쌀 2컵, 다시마국물 4컵, 우엉 150g

만드는 방법

①현미쌀은 전날 씻어 충분히 불립니다. 현미쌀은 불려서 밥을 해야 식감도 좋고 맛도 좋습니다.

②우엉은 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 돌려깍기를 해 간장과 술에 살짝 조립니다.

*우엉은 향이 껍질에 담겨 있습니다. 모든 채소의 껍질은 되도록 다 먹는 게 좋습니다. 모든 영양분이 껍질에 모이기 때문입니다. 

③불린 쌀에 우엉을 넣고, 다시마국물로 물을 맞춰 밥을 짓습니다.

*같은 방법으로 연근, 감자, 고구마, 무, 단호박, 은행, 밤 등으로 밥을 지어도 좋습니다.

*각종 생나물로 밥을 지을 때는 뜸 들을 때 데쳐서 넣습니다.

<다시마국물>

물 1.2리터에 다시마 1조각(10*20)을 넣고 양파, 당근, 파뿌리, 우엉, 표고버섯, 무 등 집에 남는 채소를 200g 넣고 끓입니다.

△들깨버섯탕

재료:　버섯 200g, 다시마육수 1리터, 볶은 들깨가루 1컵, 국간장 1큰 술, 소금 약간, 대파 약간

①다시마국물을 준비합니다.

②버섯은 젖은 면보로 닦아 굵게 채를 썹니다. 대파도 어슷하게 썰어 놓습니다.

③다시마국물이 끓으면 볶은 들깨가루와 버섯을 넣고 한소끔 끓이고 간장과 소금으로 간을 맞춘 후 파를 넣습니다.

△당근샐러드

재료:　당근 1개(250g), 청양고추 2개

양념장: 현미유1큰 술, 현미식초 1큰 술, 소금 1/4작은 술, 다진마늘 1작은 술

만드는 방법

①당근은 깨끗이 씻어 채썰고, 청양고추는 송송 썹니다.

②분량의 양념장 재료를 넣고 무칩니다.

△마늘종잡채

재료:　마늘종300g, 돼지안심살 200g, 

고기 양념장:　간장 1큰 술, 설탕 1/2큰 술, 매실청 1작은 술, 참기름 1작은 술, 후추가루 약간

만드는 방법

①안심은 살짝 얼었을 때 안심은 살짝 얼었을 때 결대로 6센티미터 길이로 썰어 양념장에 재워둡니다.

②마늘종은 씻어 길이로 사등분한 후, 5~6센티로 자릅니다.

③달군 팬에 고기부터 볶다가 마늘종을 넣고 소금으로 간을 맞춘 후에 볶습니다. 마지막에 참기름과 통깨 약간을 뿌립니다.

△나물전

재료:　취나물 200g

밀가루집: 우리밀밀가루 2컵, 물3컵, 국간장 2큰 술, 참기름 2큰 술

만드는 방법

①나물은 씻어 잘게 자릅니다.

②밀가루와 물을 섞어 반죽을 만들고, 국간장과 참기름으로 간을 맞춥니다.

③반죽에 잘게 자른 나물을 넣고, 고루 섞은 후에 달군 팬에 노릇하게 부칩니다.

*부추, 깻잎, 애호박, 쪽파, 배추, 무 등 각종 채소로도 전을 부치면 맛있습니다.

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이번글은 간장게장을 올려달라는 샘님들의 요청에 의해..ㅋㅋ

당부말씀은 혹여 남푠님들을 모니터로 들이밀거나 누구집은

이런 호사도 누린다더라..등등..하지 마시길..!

제가 밤길을 무서워하거든요..

봄꽃 벗꽃이 난리를 치던 어느날..

지인이 들고온 수산물에 행복한 낮술을 즐기게 되었는데..

두박스 중 한박스에 들었던게 꽃게다.

그것도 순전히 암컷으로..

볼것도 없이 바로 간장게장을 담궈야하는데..

일전에 한번 해봤을때 아쉬웠던 기억을 마구마구 되살려 본다.

실패는 성공의 엄마가 맞나보다..기억하는 것을 보면..

신혼초에 처고모님이 생각해서 담궈준 간장게장..

우웩..모가 이리짜..! 그 전에도 못먹어봤지만..그 후에도 고개를 설레설레

흔들게 되었던 간장게장..

우연히 지금은 문을 닫은 게장전문점에서 그 맛을 알고 부터..

매니아가 되었지만..역시 후덜덜..세종대왕님이 부러울 뿐이다..

그런데 싱싱하게 살아있는 꽃게가 내눈앞에서 마구 유혹하고 있다니..

전생에 뭔 인연으로 이리 좋은 선물을 받는지..

울 마눌님이 외출하고 돌와와서도 잔소리도 안하는 걸 보면..

역시 물질에 약한것은 사람인가 보다..

한가한 주말 주거니 받거니 하는 재미도 있지만..

내심 요넘의 꽃게를 정말 맛나게 게장을 담궈야 한다는 생각에..

술도 취하지 않는다..

단백하고 촉촉한 두부조림

(이 요리는 여성민우회생협 홈페이지에 아이디 sominhwa님이 올려준 요리입니다)

일탈이라는 것이 참 어려운것이 요즘 삶이다..

누구에게나 고민이 있고 행복도 그냥 그렇게 오는 법이 아니니..

이게 삶인 줄 알았다면...

어느 영화에서 처럼..나이를 먹지 않았으리라..

그런데..참 우습지 않은가..

누구도 같지 않는..아주 작은 차이라도 다른 그 무엇이 있으니..

바로 사랑의 느낌이라 하겠다..

내 아내와 내 아이들과..내 가족들을 바라보는 그 작은 사랑의 기쁨이..

결국..나의 삶을 다독거려준다..

어쩌면 유혹일런지 모른다..이 모든것이..

마크 쿨란스티가 쓴 맛의 유혹...

내용은 하나도 기억나지 않지만..그 표지에..유혹받는 여인의 모습이

어쩌면 인간의 나약한 모습..바로 실체를 보여주고 있는지 모른다..

맛도..어쩌면 유혹이고..그 유혹속에 유희를 즐기는 천사와 악마가 있을지도..

수많은 조미료와 착향료 착색료 첨가물에 농락당하는게 싫어서..

오늘도..우리 농산물..유기농..착한 소비를 하려고 한다..

두보조림 하나에..뭐 이리 긴 주절 주절..ㅋㅋㅋ

두부를 기름에 살짝 지져서..조림을 하면 모양도 이쁘고 좋지만..

단백하고 촉촉한 나름의 맛을 느끼기엔..

그냥 하는게 좋을때가 있다..

생협표..우리밀 두부..요거로..

오늘 두부조림의 양념 베이스는 양파다..

단맛도 좋고..

부드러운 식감도 좋고..

간장과 고추가루..꿀조금..다진마늘과 깨 갈아 넣고..참기름 살짝..

약간의 다시마 표고 디포리 육수를 넣어주면 국물도 맛난다..

이제 다 떨어진 철원표 무..요거 바닥에 깔아줘야 타지도 않고 좋다..

작년 김장때 가져와 오래도록 먹었다..

건강한 부모님께 감사 또 감사..

두무 한모 쓱쓱 쓸어서 깔아주고..

양념 한번 토핑한다음..

또 두부 깔아주고..양념으로 토핑하고..

이젠 약불에서 조려만 주면 된다..

어릴때 부터 좋아했던 두부..

철원 이모님댁에서 방학때면 한 대접씩 먹곤 했던 두부..

그런 추억의 맛이 지금의 식성을 좌우하겠다..

덩달아 아이들도 좋아하고..

부전자전이다..

이천원인가 삼천원에 득뎀한 생선접시..

참 맘에 든다..생선을 올려도..두부를 올려도..ㅎㅎ

나이에 준한 홀몬의 분비가 그렇게 만들지도 모르지만..

그 싫어하던 쇼핑도..

주방용품만 파는 곳에 가면 시간가는 줄 모른다..ㅋㅋ

갖고 싶고 쓰고 싶은거 많지만..역시나 아이쇼핑만..ㅠㅠ

꼭 내 맘에 드는 주방을 이쁘게 만들어 보리라..

국물도 촉촉하게..

두부조림이 완성되었다..

이젠 제법 컷다고 매운맛도 즐기는 아이들..

잘 먹어주니 행복하고..기쁘고..

아마도 울 어무이도 그랬으리라..

그래서 식탁은 마주 앉고 둘러 앉아야 한다..

그게 식구고..가족이다..

오늘 하루 마주앉은 내 식구들과 무엇을 먹는가가 중요한게 아니라..

함께 한끼의 식사를 했다는게 중요하다..

그래도..이넘들은 맛난거 아니면 투정을 부리니..ㅋㅋㅋ

현실과 이상은 이리도 차이가 있나보다..

두부조림 하나로는 성에 차지 않으니..이론...

행복은 나의 것..

두부조림은 우리들 것..

그 기쁨은 모두의 것..

그래..바로 요리는 이런 맛이렸다..

★여성민우회생협 홈페이지에서 보기

현미도너츠가루로 간편하게 만드는, 건강 도넛

날 좋은 토요일 오후, 완연한 봄기운이 스멀스멀 올라오는 따뜻한 봄날. 새로 나오자마자 공급받은 현미도너츠가루로 도너츠를 만들 생각에 신이 났더랬죠. 같이 사는 친구들과 '어맛, 어맛, 재밌겠다'하며 후다닥 도너츠 만들 준비를 시작했습니다.

현미도너츠가루 봉지를 뜯으면 하얀색 가루가 두 봉지 나옵니다. 국내에서 재매한 무농약 현미가루와 우리밀을 주원료로 사용한 현미도너츠가루입니다. 

어디서 본 건 있어서 한 봉지는 초콜릿 도너츠를 만들어 보자며  집에 있던 초콜릿을 녹여 한 봉지는 초콜릿 반죽을, 한 봉지는 오리지널로 반죽을 만들었습니다.

도너츠가루 한 봉지당 유정란1개, 우유 34mL, 버터 30g을 넣고 반죽하면 됩니다. 저는 우유를 너무 많이 넣어서 반죽이 많이 질었어요. 결국은 밀가루를 투하할 수밖에 없었죠. ㅠㅠ

이제 가장 즐거운 시간, 오물조물 반죽을 밀어 컵으로 병뚜껑으로 왕창 찍어댔습니다. 같이 사는 친구들도 신이 나서 컵으로 찍고, 병 뚜껑으로 찍고, 찍고, 찍고. 

구멍 뽕뽕 뚫으며 동글동글 도너츠를 산더미처럼 만들었습니다. 도너츠 처음 만들어 본 여자들은 이렇게 쉬운 거였냐며 호호 웃으며 도너츠를 찍어댔죠. 이때까지는 참 분위기 좋았습니다.

이제 본격적으로 도너츠 튀기기 시작.

처음에는 기름에 넣은 도너츠가 부풀어 오르며 동글동글해지는 모습이 신기하고, 재밌었죠. 하지만 그것도 잠시, 가스레인지 불을 조절하지 않았더니 기름이 홀랑 타서 도너츠 몇 개는 완전 까매지고. 겁먹고 불을 줄였더니 기름 온도가 낮아 밀가루인지, 기름인지 모를 도너츠도 나오고. 자신만만하게 시작했던 초코 도너츠는 계속 기름에 튀기다 보니 초콜릿이 흘러나와 기름에 섞이고. 불 앞에 계속 있으려니 내가 기름이 되고, 기름이 내가되는 무아지경의 경지에 이르게 되었습니다. 

튀김요리 처음 하냐구요?

... 네. 튀김요리는 처음이었거든요. 튀김요리가 이렇게 어려운 건지 처음 알았어요. 그래도 꿋꿋하게 도너츠를 다 튀겼습니다. 한바구니가 나오더군요. 꽤 많은 양이었어요. 그래도 다행히 나중에는 요령이 생겨서 금방금방 잘 튀겼답니다. 호호. 

다 튀기고 나서는 기름에 쩌들어서 도너츠 먹고 싶지 않았는데, 한참 쉬다 먹으니. 어머멋, 너무 맛있는 거 있죠. 특히 너무 고생했던 초코 도너츠는 적당하게 어우러진 초콜릿 맛이 참 좋았어요. 왕창 큰 초콜릿 두 개 녹여서 넣었습니다. 

하지만 초코 도너츠 만드시려면 가루 제품을 넣는 게 좋을 것 같아요. 튀기다 보니 초콜릿이 녹아서 흘러나왔는지 기름이 초콜릿 기름이 되어 나중엔 도너츠가 안 튀겨지더라고요. 하지만 오븐에 구우실 거라면 괜찮을 것 같아요. 몇 개는 오븐에 구웠는데 담백한 게 맛이 좋았어요. 개인적으로 튀긴 것보다 오븐에 구운 게 훨씬 좋은 듯해요. 오븐에 구우면 부풀어오르진 않고 쿠키처럼 납작해요. 제가 사용한 오븐은 토스트용 미니 오븐이라 제대로 된 오븐에 구우면 정말 맛도 좋고, 잘 구워질 듯해요.

꿀을 한번 발라봤어요. 반죽이 질어서 밀가루를 넣었더니 꿀을 발라도 간이 맞더라구요. 아마 우유 양을 잘 맞추고 튀기면 굳이 꿀을 바르지 않아도 괜찮을 것 같네요.

우리밀과 현미가 주원료인 현미도너츠가루. 아이들과 함께 만들어보면 참 좋을 것 같아요.  이거 다 만들고, 당분간 튀김요리 안 하겠다고 선언했는데. 고새 또 먹고 싶네요. 

다음 주말엔, 아이들과 함께 만들어 보세요. 튀기는 게 부담스럽다면 오븐에 구우시고요. 주말 내내 도너츠 덕분에 행복했답니다. 

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