간장이 맛있어야 요리가 맛있다

콩이 주원료가 아닌, 탈지대두가 주원료
시중에서 판매하는 양조간장은 ‘탈지대두’라는 성분을 주원료로 사용합니다. 탈지대두는 콩에서 기름 성분을 추출해 낸 후 남은 고형물을 말합니다. 헥산(hexane)이라는 유기 용매가 담긴 통에 콩을 넣어 콩의 기름을 빼낸 후 남은 찌꺼기입니다. 식용유 공장에서 헥산을 사용해 콩의 기름을 짜내고 남은 것입니다. 이 부산물에는 콩의 단백질이 그대로 남아 있어 간장을 만드는 데 아무런 지장이 없습니다. 게다가 여기에 사용하는 콩은 대부분 GMO 콩입니다.
탈지대두를 만드는 과정에서 유기 용매로 사용되는 헥산(hexane)이라는 물질은 고인화성의 유독물질입니다. 현재 우리나라는 대두유 추출물에 5ppm까지 헥산이 남아 있는 것을 허용하고 있습니다. 그러나 대두단백이나 탈지 대두에 남아 있는 헥산에 대해서는 관련 법안이 없다고 합니다.

간장? 간장맛조미료?
시중 양조간장은 이 탈지대두에 화학조미료로 맛을 내고, 감미료를 넣어 단맛을 냅니다. 산미료, 증점제, 보존료를 넣은 후, 마지막으로 자연 숙성 간장을 조금 넣습니다. 메주가 발효되는 과정에서 자연스럽게 숙성된 간장이 아닌 여러가지 첨가물을 섞어 만든 간장맛 나는 조미료인셈입니다.

행복중심생협 간장은 다릅니다
국내산콩, 천일염, 누룩, 정제수로 만든 진짜 간장
행복중심에서 공급하는 양조간장은 맛가마 식품에서 생산하는 진짜 양조간장입니다. 국내산콩으로 직접 메주를 쑵니다. 콩을 잘 삶은 후, 국산밀을 잘 씻어 볶아 빻은 밀을 배합해 낱알 메주를 띄웁니다. 밀을 함께 넣으면 간장에 단맛과 향이 베어 더욱 깊은 맛이 납니다.

자연 발효로 만든 진짜 식초

주정 식초가 아닌 자연 발효 식초
식초는 원재료를 초산균으로 발효시켜 만듭니다. 그 과정에서 원재료 특유의 향이 남아 현미식초, 포도식초, 감식초, 토마토식초 등이 됩니다. 순수발효식초란 말 그대로 주정이나 주요 성분의 첨가 없이 과일이나 곡류 자체에서 온전히 발효해서 만든 식초입니다. 반면, 주정식초는 식초를 빨리 만들기 위해 이미 만들어진 주정을 사용해 식초를 만드는 것입니다. 식초를 공장에서 대량 생산하면서 긴 발효 과정을 생략하고, 주정에 물을 넣고 첨가물을 넣어 속성으로 만들기 시작했습니다. 그래서 시중에서 판매하는 식초에는 대부분 주정과 함께 맛을 내기 위해 액상포도당, 올리고당, 구연산 등이 첨가됩니다.

첨가물 없이 원재료의 향을 담았습니다
행복중심생협에서 공급하는 식초는 기본적으로 자연 발효를 원칙으로 생산합니다. 장아찌를 담을 때 가장 많이 사용하는 현미식초는 유기농 현미를 쪄서 냉각한 후, 엿기름과 종효모, 종초산균과 함께 발효시켜 숙성시킵니다. 다른 첨가물은 넣지 않고, 발효 과정을 그대로 기다려 얻은 식초입니다. 함께 공급하는 포도식초, 토마토식초, 감식초, 사과즙식초 역시 다른 첨가물 없이 원재료를 발효시켜 만든 식초입니다.

모든 요리의 기본 재료인 간장과 식초. 요리의 맛과 향은 이 기본 양념과 원재료가 만들어냅니다. 원재료를 깐깐하게 고르는 것처럼, 간장과 식초도 깐깐하게 고르세요. 전통방식으로 오랜 시간 기다려 발효시킨 간장과 식초로 여름 식탁을 풍성하게 차려 보세요.

무더운 여름, 뻘뻘 땀을 흘리며 먹은 설렁탕 한 그릇에 기운이 납니다. 뜨거운 불 앞에서 하루를 꼬박 지키며 끓인 국물에는 맛과 영양뿐 아니라 정성까지 가득 담겨 있습니다.

올 여름도 작년만큼이나 무더울 거라고 합니다. 이 더위에 몸이 쉬이 지치지 않도록 가족들을 위해 준비해 보세요. 입시를 바라보며 열심히 공부하는 수험생, 먼 출퇴근 길을 오가며 잦은 야근으로 지친 몸을 챙겨야 하는 직장인, 아이를 낳고 몸을 챙겨야 하는 산모, 한참 무럭무럭 자라는 아이까지. 온가족 건강을 위한 한우보신세트, 행복중심생협에서 준비했습니다.

가족 건강 프로젝트 1탄(30% 할인)

무더운 여름철을 대비한 특별 행사
예약 기간 6월 3일(월)부터 6월 10일(월)까지
공급 기간 6월 17일(월)부터 6월 22일(토)까지

생협소사골 1.5kg 37,000원 -> 25,900원
생협소우족 1개 45,000원 -> 31,500원
생협소잡뼈 1.5kg 18,000원 -> 12,600원
생협소꼬리*반골 1.8kg 42,000원 -> 29,400원

이렇게 이용해 보세요

사골+잡뼈: 사골에 잡뼈를 넣어 끓이면 국물이 더욱 구수하고 뽀얗게 우러납니다. 사골은 소의 다리에 붙어 있는 뼈로 살이 거의 없고, 지방과 연골이 많이 붙어 있습니다. 콜라겐, 단백질, 칼슘과 같은 무기질이 풍부한 고영양 식품으로 원기 회복에 좋습니다.

꼬리+잡뼈: 꼬리는 살과 지방이 적절히 섞여 있어 고소하고 깊은 맛이 납니다. 잡뼈를 함께 넣어 끓이면 더욱 구수한 국물을 낼 수 있습니다. 꼬리는 다른 부위에 비해 더 오래 끓이면 좋습니다.

우족+우족: 우족은 찬물에 반나절 정도 담궈 피를 뺍니다. 끓는 물에 10분 정도 데친 뒤, 깨끗한 물에 씻어 다시 냄비에 담아 끓입니다. 4시간 정도 푹 끓이면 우족 뼈와 살이 분리됩니다. 우족 두 개를 함께 끓이면 국물을 더욱 진하게 낼 수 있습니다.

사골+꼬리+잡뼈: 사골, 꼬리, 잡뼈를 함께 끓이면 진하고 고소한 국물을 낼 수 있습니다.

<설렁탕 끓이기 완전 정복>

1. 뼈에 핏물 빼기 
육류 특유의 누린내를 없애려면 핏물을 충분히 빼야 합니다. 뼈를 흐르는 물에 씻어 푹 잠기도록 찬물에 담가 3~4시간 이상 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 3~4번 정도 갈아줍니다.
2. 끓는 물에 데치기 
불순물을 제거하고 겉에 붙어 있는 지방을 제거하기 위해 끓는 물에 넣고 10분 정도 삶아 주세요. 그래야 국물 맛이 깨끗합니다. 삶은 뼈는 다시 한번 깨끗이 씻어 뼈의 3~4배 정도 물을 붓고, 함께 센불에 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 4~5시간 정도 끓입니다. 이렇게 첫 번째 나온 국물은 따로 받고, 남은 사골에 다시 3~4배 정도 물을 붓고 끓입니다. 이렇게 세 번을 반복한 후 받은 국물을 섞어 30분~1시간 정도 끓입니다.
3. 세 번까지만 우려내기
세 번째 이후에는 영양소의 가치가 떨어진다는 농촌진흥청 축산기술연구소의 연구 결과가 발표된 적이 있습니다.
4. 기름 제거하기
다 끓인 국물을 차가운 장소에 놓고 식을 때까지 기다렸다가 제일 위에 뜬 기름을 제거하면 더욱 개운하게 먹을 수 있습니다.
5. 잘 보관하기 
한번에 많은 양을 끓이는 만큼, 한번 먹을 분량만큼 담아 냉동실에 넣어 두면 두고 두고 먹을 수 있습니다. 또한 다양한 요리를 할 때 국물로 이용해도 좋습니다.
6. 산모에게 좋아요 
푹 고은 우족탕은 출산으로 약해진 뼈에 칼슘을 보충할 수 있게 도와줍니다.

행복중생협을 상징하는 CI를 새롭게 마련해 조합원 여러분에게 처음으로 선보입니다.
새로운 CI에는 조합원이 느끼는 '생활의 필요를 협동소비를 통해 삶의 행복으로 만들어 가는 소비자 생활협동조합'으로 자기매김하겠다는 의지를 담았습니다.
또한, 1989년 창립 이후부터 지금까지 그랬던 것처럼 우리사회 식품안전 기준을 높여가고, 지속가능한 생산과 소비를 통해 조합원과 생산자, 나아가 우리 사회 모두가 행복한 세상을 만들기 위해 노력하겠습니다.

5월 11일은 세계 공정무역의 날입니다. 세계 공정무역의 날(World Fair Trade Day)은 공정무역을 알리기 위해 세계공정무역기구 WFTO(World Fair Trade Organization)에서 실시하는 세계 시민축제입니다. 2001년 국제공정무역연합(IFAT) 회의에서 유럽ㆍ미국ㆍ일본의 공정무역 단체, 아시아ㆍ아프리카ㆍ남미의 생산자 조직이 모두 함께하는 세계적 운동으로 발전시키기로 합의하면서 매년 5월 둘째 토요일을 세계공정무역의 날로 지정하였습니다.

공정무역(Fair Trade)은 세계 무역과 빈곤의 문제를 가난한 생산자들을 위한 공평하고 지속적인 거래를 통해 해결하려는 전 세계적인 운동입니다. 공정무역의 목적은 세계 무역의 가장자리에서 경제적으로 소외되고 불리한 처지에 놓여 있는 사람들, 특히 저개발국가의 생산자들에게 시장에서 정당한 몫을 얻고 자립할 수 있는 기회를 제공하는 것입니다. 또한 생산자들이 국제 무역을 통해서 스스로의 삶과 지역사회를 개발할 수 있도록 역량을 강화하는 데 초점을 둡니다.

공정무역의 원칙

현재 세계적으로 70개 이상의 국가에서 400여 개가 넘는 공정무역 단체들이 활동하고 있으며, 750만 명이 넘는 가난한 생산자들이 공정무역을 통해 더 나은 삶을 만들고 있습니다. 공정무역 단체들은 다음과 같은 공정무역 원칙을 바탕으로 무역 구조와 관행을 바꾸기 위해 노력하고 있습니다.

행복중심생협은 국내에서 생산되지 않지만 보편적으로 사용하는 생활재는 민중교역을 통한 제3세계 농민과 노동자의 삶을 지원하는 생활재를 취급합니다. 세계 공정무역의 날을 맞아, 행복중심생협에서 공급하는 공정무역 생활재를 소개합니다.

①유기농화장솜 60개 3,230원
유기농 면을 원재료로 만든 생활재입니다.

 
②유기농설탕 5kg 17,000원
쿠바에서 화학적 성분을 사용하지 않고 수년간 철저하게 관리한 유기농 사탕수수에서 추출한 유기농 설탕으로 FLO 공정무역인증을 받은 생활재입니다.

 
③올리브유엑스트라버진 500ml 14,790원
팔레스타인 농민들이 손으로 일일이 채취한 올리브 열매를 압축, 착즙하여 생산한 올리브유입니다.

 
④마스코바도설탕 500g 2,800원 → 2,600원
필리핀 네그로섬에서 전통적인 방법으로 생산한 설탕입니다. 빈곤에 빠진 노동자와 영세농민의 자립을 지원하고자 시작된 민중교역을 통해 수입합니다.
<공정무역의 날 기념행사> 조합원 공급 주문 기간 | 5.2(목)~5.8(수)
공정무역 주간을 기념하여 마스코바도 설탕을 할인합니다. 조합원의 많은 이용부탁드립니다.

 
⑤싱글백2종세트싱글백3종세트 23,500원
안데스의선물 4g*12 5,800원
킬리만자로의선물 4g*12 5,800원
히말라야의선물 4g*12 5,800원
커피 판매금에는 10%의 생산자 기금이 포함되어, 네팔의 커피 산업 지원, 커피 농부 자녀 장학 사업을 위한 씨앗기금으로 사용되고 있습니다.

 
⑥이퀄선물세트 [1.9g*10]*6상자 20,500원
이퀄아메리카노*블랙 1.9g*10 3,400원
이퀄아메리카노*스위트 6.4g*10 3,700원
유기농 콜롬비아산, 유기농 파푸아뉴기니산을 원재료로 만든 커피로, 빈곤 국가 생산자에게 정당한 가격을 지불하는 공정무역을 통해 생산자의 자립을 지원하고 있습니다.

 
⑦이퀄초콜릿*다크 40g 2,700원
이퀄초콜릿*스위트 40g 2,700원
유기농 코코아와 유기농 설탕만 사용해 만든 100% 유기농 공정무역 초콜릿입니다. 유기농 코코아는 페루 나랑히요 초콜릿 생산자 조합에서 공정무역을 통해 수입합니다.

 
⑧껍질째볶은캐슈넛 250g 9,700원
볶은캐슈넛 250g 9,700원
하루캐슈넛 40g*10 20,000원
베트남 빈프억성 지역에서 생산하는 캐슈넛입니다.

 
⑨행복중심커피믹스 12g*100포 18,500원
행복중심커피믹스 12g*20포 4,200원
공정무역 인증을 받은 콜롬비아산 원두와 공정무역 인증을 받은 쿠바산 유기농 설탕으로 만든 커피믹스입니다.

 
⑩행복중심코코아 20g*20포 5,500원
공정무역 인증을 받은 유기농 카카오 분말과 공정무역 인증을 받은 쿠바산 유기농 설탕으로 만든 행복중심 코코아입니다.