어떤 주방도구를 사용하는지에 따라 음식 맛도 달라집니다. 좋은 재료를 사용하는 것도 주요하지만 그 재료를 다듬는 도마나 조리를 하는 도구 역시 중요합니다. 최근 언론에 중국산 밥그릇과 국자에 발암물질이 검출되었다는 보도가 있었습니다. 재료가 아니라 재료를 다듬는 도구까지 꼼꼼하게 살펴야 합니다.

내가 원하는 도마를 찾았어요

살림경력 20년이 넘는 김현정 조합원은 요리할 때는 나무도마가 가장 좋다고 합니다. 하지만 나무도마는 아무리 열심히 관리해도 1년만 지나면 곰팡이가 피게 마련입니다. 게다가 중국산 도마는 각종 화학물질로 표면을 코팅한다고 하네요. 그러다가 만난 법촌공예의 옻칠 도마.

소나무 원목으로 만들고 화학처리를 하지 않은 점이 마음에 들었다고 합니다. 거기에 천연 도료인 옻칠까지 더해져 향균기능까지 더해진 점도 든든했다고 해요. 하지만 무엇보다 가장 좋은 건 5년째 그 도마를 계속 사용하고 있다는 점입니다. 오래 사용하다 보니 칼자국도 남고, 옻칠도 조금 벗겨졌지만 곰팡이도 피지 않고 깨끗하게 사용할 수 있다고 합니다.

30년 세월에 담긴 장인 정신

법촌공예 장태연 생산자는 한국문화재기능협회의 문화재기능인 2767호 자격을 취득했고, 30년이 넘게 옻칠 공예에 몸담았습니다. 처음에는 교자상과 가구를 만들다가 백화점에서 아주 비싼 가격에 팔리는 옻칠 공예 제품을 보며 마음이 불편했다고 합니다. 생활용품을 만들어 직거래 방식으로 조합원에게 합리적인 가격으로 공급할 수 있어서 좋았다고 합니다.

왜 도마를 소나무로 만들까요

장태연 생산자가 도마를 만들려고 고민할 때, 가난한 시절 먹을거리가 없어 소나무껍질을 벗겨 먹던 기억을 떠올리며 소나무를 생각했다고 합니다. 사람이 먹을 수 있으면 안전하지 않겠는가 하는 생각 때문이었죠. 몸에 좋지 않은 플라스틱 도마나 고무로 만든 도마보다는 향균 기능까지 있는 옻칠을 입히고, 소나무로 만든 법촌공예 도마. 자연이 그대로 담겨 있습니다. 

법촌공예 옻칠 주방도구를 공급합니다

옻칠 주방도구는 내구성이 뛰어나고 시간이 지날수록 색이 맑아지면서 나무 특유의 아름다운 무늬가 살아납니다. 천연 도료를 사용해 인체에 해가 없고, 각종 살균, 살충 효과가 있습니다.

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따뜻한 봄날, 나들이 갈 때. 도시락 예쁘게 싸서 잘 준비했는데, 막상 나무젓가락을 가져가려니 얼마전 언론에서 보도되었던 중국 수입산 나무젓가락에서 발암물질이 나왔다는 이야기가 생각납니다. 

현재 우리가 흔히 사용하는 1회용 나무젓가락은 100% 중국 또는 동남아시아에서 수입하는 나무로 만듭니다. 중국은 목재벌채로 인한 황사, 지구온난화 등의 문제로 1회용품용 벌목금지를 예고하기도 했습니다. 나무젓가락으로 가공하면서 표백제, 병충해 방지제, 곰팡이 방지제 등이 사용되고, 사용하고 난 후 쓰레기 처리에도 어려움을 겪고 있습니다. 그렇다고 집에서 쓰던 젓가락을 가져가려니 조금 번거롭기도 합니다. 

가을철 바람을 따라 춤을 추는 억새가 새로운 모습으로 우리 생활에 나타났습니다. 나무젓가락, 커피스틱, 과일전꽃이로 단장했습니다. 별도의 가공 없이, 억새 줄기를 깨끗하게 위생 처리했습니다. 억새로 만든 이 제품들은 생분해성수지제품으로 1회용품 규제 대상이 아닙니다. 그래서 버릴 때도 음식물 쓰레기와 함께 버리면 됩니다. 억새는 동물 사료로 사용되는 생분해성 목초로, 거름으로도 사용된다고 합니다. 

긴 겨울이 지나 생명이 움트는 봄이 되었습니다. 모처럼 가족과 함께하는 즐거운 날, 억새로 만든 친환경 나무젓가락, 과일전꽂이, 커피스틱으로 더욱 즐거운 시간 보내세요. 

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회를 먹을 때, 튀김을 먹을 때, 간장 소스에 넣어 먹는 와사비. 자주 먹진 않지만 꼭 와사비와 함께 먹어야 하는 음식들이 있습니다. 횟집에 가면 접시 구석에 따라오는 와사비, 마트에서도 쉽게 구할 수 있는 이 와사비에 정작 원재료인 고추냉이(와사비)의 함량이 얼마나 되는지 보셨나요? 

국내 청정지역에서 자라는 고추냉이가 원재료

여성민우회생협 조합원들의 요구와 필요에 따라 동북여성민우회생협 생활재위원들이 직접 발로 뛰어 생와사비 산지를 찾아냈습니다. 

와사비 농장

시중 제품과 뭐가 다른가요?

참생와사비

현재 시중에서 판매하는 와사비에 원재료인 고추냉이가 얼마나 들어가는지 직접 비교해 보았습니다. 중국산, 일본산 와사비가 많아야 43.7%가 들어가고 서양 와사비, 와사비분을 넣는 제품도 있습니다. 

하지만 녹미원에서 공급하는 참생와사비는 국내산 고추냉이 82%로 첨가물도 최소한으로 넣어 만든 와사비입니다. 와사비 고유의 톡 쏘는 향을 그대로 담아 만들었습니다. 생와사비를 가공할 때 점성이나 와사비 향을 유지하기 위해 최소한의 첨가물을 넣었습니다. 하지만 현재 국내에서 유통되고 있는 와사비 중에서 첨가물이 가장 적게 들어간 제품입니다.
 


 

제품명	A	B	C	D	E	참생와사비
고추냉이(와사비)	20%(와사비100%:중국산)	생와사비 21.5%(일본산)	와사비 43.7%	와사비분 20%(중국산)		82%(국내산)
서양고추냉이		서양와사비 13.5%(중국산)			서양고추냉이 40%
그외 첨가물	D-소르비톨액, 정제수, 옥수수유(옥수수기름100%:수입산), 정제염, 쌀가루(쌀:국산), 화이바솔-2, 겨자분2%, 구연산, 비타민C, 치자청색소, 홍화황색소, 겨자정유, 올레오레진캪시컴	포도당, 카놀라유(카놀라:호주)   D-소르비톨액, 정제수, 정제염, 옥수수전분, 덱스트린, 식물성식이섬유(대두), 합성착향료(겨자향),            산도조절제(구연산), 천연색소(홍국황색소, 치자청색소, 심황색소), 산탄검, 타마린드검	D-솔비톨, 옥수수유, 정제염, 유당, 셀룰로오스분말, 시클로덱스트린, 글구콘산, 구연산, 산탄검,합성착향료(와사비향0.4%)	D-솔비톨액28%, 옥수수기름3.8%, 프로필렌글리콜, 발효주정, 증점다당류, 산도조절제	유당20%, D-소르비톨19.3%, 옥수수유10%, 식염6.5%,등	식이섬유10.3%(대만산), 덱스트린겨자유, 산탄검, 구연산,천연색소(치자청,황색), 식염

생와사비 직접 비교해 볼까요?

시중의 한 와사비 포장지에 ‘보존료 및 합성착색료는 전혀 첨가하지 않고 천연색소만 사용한 좋은 제품입니다’라고 적혀 있습니다. 하지만 성분 표시가 없네요. 고추냉이가 얼마나 들어 있는지 알 수 없습니다. 우리 생활재와 아주 큰 차별점이라고 할 수 있겠죠. 이번에 여성민우회생협에서 공급되는 참생와사비를 먹어보면 고추냉이가 그대로 들어간 것처럼 와사비 고유의 향이 그대로 느껴집니다.

 

해물요리나 일식요리에 빠질 수 없는 간장 소스에 참생와사비의 향과 맛이 한층 풍미를 더해줍니다. 부침개, 전 요리에 기름진 음식의 느끼함을 고추냉이를 넣언 간장소스에 찍어 먹으니 깔끔하게 입맛들 돋우게 해 주네요. 

요즘 해산물이 제철입니다. 해산물 먹을 때 와사비로 간장소스 만들어 먹으니 맛있습니다. 생선회 먹으러 갈 때도 참생와사비 챙겨서 가세요.  


*여성민우회생협 김현정 조합원 






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