송편은 추석을 대표하는 전통음식입니다. 한 해 농사의 결실을 거두는 추수철의 풍족함을 상징합니다. 송편의 기본 재료인 쌀과 소를 채우는 다양한 곡식으로 일 년 농사의 결실을 작은 떡 안에 담아냈습니다. 특히 추석 때 먹는 송편은 ‘오려송편’이라고 합니다. 철 이르게 익은 벼인 올벼로 만든 송편이라는 뜻입니다. 

왜 송편은 반달 모양일까요?

송편은 원래 소나무 ‘송(松)’자에 떡 ‘병(餠)’자를 써서 ‘송병’이라는 이름이었습니다. 그러다 시간이 지나면서 송편으로 불리게 되었습니다. 송편의 모양은 보통 ‘반달’입니다. 추석에는 보름달이 뜨는데 왜 반달 모양으로 떡을 만들었을까요? 

백제 의자왕 때 궁궐 땅 속에서 거북등이 하나 올라옵니다. 그 등에는 ‘백제는 만월이요, 신라는 반달이라’고 적혀 있었습니다. 의자왕이 이를 수상하게 여겨 유명한 점술사를 찾아 물어보았더니 ‘백제는 만월이라 이제부터 서서히 기울기 시작할 것이고, 신라는 반달이기 때문에 앞으로 차차 커져 만월이 될 것이다’며, 역사의 운이 신라고 기울어졌다고 풀이했습니다. 그 후 신라가 삼국통일을 하게 되면서 그 말이 사실이었음이 드러났습니다. 반달 모양의 송편은 앞으로 모든 일이 잘 될 것이라는 의미를 담고 있습니다. 

왜 송편에 솔잎을 넣나요?

송편의 이름에서도 소나무 ‘송’자가 사용되었듯이 송편은 소나무의 솔잎을 깔고 만드는 떡입니다. 솔잎을 사용한 이유는 송편에 소나무 향이 나면서, 서로 엉겨 붙는 걸 막기 위해서입니다. 이런 이유와 함께 ‘소나무 잎과 같이 사계절 변하지 않는다’는 의미를 가지고 있습니다. 또 솔잎은 공기 중의 미생물이나 세균을 죽이는 피톤사이드란 살균물질이 있어 더위가 가시지 않은 음력 8월에 떡을 오랫동안 부패하지 않고 신선하게 먹을 수 있도록 해줍니다.

맛있는 소 만들기

예쁜 송편 만드는 방법

송편이 자꾸 터져요! 설탕을 넣은 깨소를 넣으면 삼투압 작용 때문에 설탕이 수분을 빼앗아가서 송편 떡이 건조해셔 갈라지고 터지게 됩니다. 이를 방지하기 위해서는 설탕의 양을 부족한 듯 넣어야 합니다. 

소는 얼마나 넣어야 할까요? 보통 소를 넣을 자리를 만들 때 반죽을 꾹꾹 눌러 공간을 만드는데 그렇게 하면 소와 피 사이에 빈 공간이 생기게 되고 찜통 안에서 공간이 팽창하면 송편이 터질 수 있습니다. 반죽을 엄지손가락으로 살짝만 누르고 밑에 있는 반죽을 밀어올린다는 느낌으로 송편을 만들어 빈공간이 없이 소를 꽉꽉 채우면 됩니다. 

익반죽 vs 그냥 반죽 좀 더 쫀득쫀득한 떡을 만들기 위해서는 찬물로 반죽하는 것이 좋습니다. 익반죽을 하는 이유는 다양한 모양을 만들고, 터지지 않도록 하기 위함입니다. 맛있는 떡을 먹고 싶다면 찬물로 반죽하면 더 쫀득하고 찰진 떡을 만들 수 있습니다. 

송편에 색을 내는 재료 노란색은 호박, 말린 감으로, 초록색은 파래, 녹차, 보리새싹이 좋습니다. 대나무 잎이나 뽕잎가루는 오래되면 색이 바랩니다. 보라색은 자색고구마나 포도로 내는 것이 좋습니다. 갈색을 낼 때는 적두, 계피, 도토리가루 등을 사용합니다. 수확한 지 얼마 안 된 것을 재료로 사용하면 더 선명하고 예쁜 색을 낼 수 있습니다.

추석은 맛있다
추석 음식은 생협에서 준비하세요

온 집안에 고소한 냄새가 가득합니다. 한쪽에서는 지글지글 전을 부치고, 한쪽에서는 송편을 빚습니다. 방금 막 완성된 전과 송편을 간식 삼아 먹으며, 두런두런 이야기를 나누며 추석을 준비합니다. 추석. 함께 먹는 음식도, 함께 나누는 시간도 맛있습니다.

3개월 사이에 극심한 가뭄과 무서운 태풍이 한반도를 휩쓸고 지나갔습니다. 집중호우와 태풍이 지나간 자리에는 생산자들의 한숨만 남아 있습니다. 계속되는 경기 침체와 무섭게 오르는 장바구니 물가로 추석을 준비하는 조합원의 손길도 부담과 걱정이 앞섭니다. 여성민우회생협은 생산자와 조합원의 어려움과 걱정을 조금이라도 더는 마음으로 이번 추석 생활재를 준비했습니다.

온 가족이 함께 모여 밥상을 나누는 시간. 어려움을 이겨내고, 힘을 얻는 정겨운 시간이 될 수 있도록 밥상에 오르는 재료 하나 하나 정성스럽게 마련했습니다. 햅쌀, 과일, 무항생제 정육과 유정란, 우리콩두부부터 송편, 약과, 다양한 전류까지. 그 어느 때보다 귀한 추석 차례상 여성민우회생협 생활재와 함께 맛있는 추석 보내시길 바랍니다.

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