지난 5월 11일 열린 연합회 생활재위원회는 설문조사 결과에 따라 수입산 유기농 스파게티건면을 먼저 공급하기로 결정했습니다. 이에 앞서 지난 4월 23일부터 실시한 조합원 설문 조사에는 모두 688명의 조합원이 참여해 541명(78.65%)이 스파게티건면 공급에 찬성했습니다. 

스파게티건면의 원재료인 듀럼 밀(Durum wheat)이란?

스파게티건면은 듀럼 밀(Durum wheat)이라는 품종으로 만듭니다. 일반 빵과 국수를 만들 때 사용하는 밀과 달리 딱딱하고, 단백질과 글루텐 함유량이 다른 종에 비해 높습니다. 듀럼 밀은 건조하고 고온인 기후에 알맞고, 비나 서리에 약합니다. 주로 지중해연안, 터키, 중앙아시아, 러시아, 미국과 캐나다에서 재배됩니다. 우리나라는 듀럼 밀을 전량 수입하고 있습니다. 

유기농 듀럼 밀 100%로 만든 유기농백밀스파게티와 유기농통밀스파게티

이탈리아 최대 밀 산지인 시실리아에서 생산된 유기농 듀럼 밀 100%로 만든 스파게티건면입니다. 이탈리아 정부가 인정하는 유기농 인증기관인 ECOGRUPPO ITALIA srl에서 인증받았습니다. 스파게티건면을 만든 후 냉풍 건조 공법을 사용해 면이 부드럽고 탄력이 좋습니다. 

알 텐테! 스파게티면을 맛있게 삶으려면? 

유기농스파게티건면은 7분 동안 삶아야 합니다. 잘 삶아진 스파게티면을 ‘알 텐테(al dante)’라고 하며 잘랐을 때 면 가운데에 바늘 끝 만한 심이 남아 있는 정도를 말합니다. 알 텐테로 삶은 스파게티면은 씹었을 때 쫄깃한 식감이 살아 있습니다. 

1. 스파게티면은 커다란 냄비에 충분히 물을 넣고 삶아야 합니다. 

스파게티면 250g을 삶으려면 2리터의 물이 필요합니다. 물의 양이 충분해야 스파게티면이 팽창하는 공간이 넓어 서로 들러붙는 것을 막을 수 있습니다. 냄비가 작다면 들러붙는 것을 막기 위해 올리브유를 넣기도 합니다. 

2. 물이 끓은 뒤에 스파게티면을 넣습니다. 

냄비 뚜껑을 덮고 물을 팔팔 끓인 뒤, 소금 1작은 술 정도 넣고 스파게티면을 넣습니다. 넣고 바로 젓가락 등을 이용해 물에 잠기도록 합니다. 

3. 가장 중요한 것은 시간! 딱 7분만 삶으세요.

삶는 시간은 스파게티면을 넣은 후 다시 물이 끓기 시작할 때부터 잽니다. 그때부터 7분 동안 삶으면 됩니다. 스파게티면을 한 가닥 꺼내 잘라 보고, 한 가운데 바늘 끝만한 심이 남아 있다면 바로 그때가 ‘알 텐테(al dante)’ 상태입니다. 

4. 물에 절대 헹구지 마세요.

국수는 삶은 후 물로 헹구지만, 스파게티면은 헹구지 않습니다. 삶은 후 체에 걸러 물기만 제거합니다. 

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